公司新聞 當前位置：主頁 > 新聞中心 > 公司新聞 > 雞蛋干制作工藝 來源：未知 作者：admin 日期：2018-01-12 雞蛋干制作工藝 [導讀]雞蛋干是蛋黃蛋清混和成蛋液，經過熱凝固方法再制成固態蛋制品，不僅保持了雞蛋的原有品質，營養不變，而且外觀更好，口感更佳，可謂老少皆宜。非常Q的口感與韌度。 清洗消毒工藝 原料蛋進到車間后首先要進行消毒和清洗然后晾干. 打蛋工藝 1、選新鮮雞蛋，干凈、無裂痕；剔除不合格的蛋。 2、將稱量好的雞蛋液倒入打蛋器打蛋，并加入輔料。加的輔料很關鍵因為國標里規定的添加劑比較少，所以選擇添加劑就特別關鍵。雞蛋干的硬度和析水性就全靠添加劑來解決。 裝模工藝 1、灌裝機定量灌裝。 2、裝模后加蓋。 蒸蛋工藝 1、進鍋：保持平整。 2、用蒸汽蒸熟雞蛋干。 3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面無氣泡，里外一致，容易脫模。 蒸蛋工藝是雞蛋干產品關鍵工序，直接關系產品的成敗。 鹵制工藝 1、把成型的雞蛋干放入鹵水中鹵制充分入味。 2、鹵水每次使用前要燒開，如當天不使用，當天要燒開后自然冷卻備用。 3、鹵水可根據不同地區口味需要適當調整； 4、鹵制好的雞蛋干應色澤一致，呈淺褐色或深褐色，無擦傷，表面完整，無氣泡，彈性好，表面硬度適中（看根據客戶要求調節）。鹵制也是一道關鍵工序，關鍵指標：色澤，彈性，口味。 烘干工藝 將鹵制好的蛋干經過烘干后真空包裝 殺菌后包裝內疚不會有水分 真空包裝 裝袋關鍵是封口溫度和真空度。 殺菌工藝 1、采用蒸汽或噴淋殺菌效果更佳，反壓冷卻。 2、121℃、恒溫30分鐘； 3、成品外觀袋子平整不起皺，不漏氣 4、產品出廠前要經過細菌培養合格后才可出廠。 ? 以上是雞蛋干各種工藝流程介紹 如還有其他問題可以咨詢我們的銷售經理孫經理 手機：18765172066 公司電話：0536-6081418