諸城精創機械：姜脯浸糖糖鍋加工工藝 瀏覽： 發布日期：2018-02-04 諸城精創機械：姜脯浸糖糖鍋加工工藝 果脯蜜餞是深受中國人喜愛的一種傳統食品。生姜是具有食用與藥用價值，開發以生姜為原料的果脯產品，是一種較好的生姜深加工的方式。 本論文采用儀器分析結合感官評定的方法研究了各加工參數對生姜果脯的質構特性、色澤特性、貯藏特性的影響，結果表明其佳的加工參數為：姜片厚度為0.3cm，煮沸退辣時間為50min，糖漬48h，糖煮35min,55℃烘干，其中煮沸過程中護色液配方為：2%食鹽+0.2%檸檬酸+0.02%EDTA二鈉，得到的成品口感、質量佳。 諸城精創機械：姜脯浸糖糖鍋加工工藝！！！ 滲糖工藝 滲糖是否充分，對成品果脯的口感和外觀具有很大的影響。滲糖不充分，易導致成品形態不飽滿，甚至影響其儲藏穩定性。常見的滲糖法是常壓滲糖，新型滲糖法有真空滲糖、脈沖真空滲糖、微波滲糖和超聲波滲糖。 常壓滲糖不需要任何復雜、昂貴的設備，其缺點是速度慢、耗時長、滲糖效果不太理想。 真空滲糖的原理是，在真空條件下果脯內微孔及植物細胞間的空氣和部分水分先被抽吸排出；然后，高濃度浸漬液在真空壓差及重力作用下滲入植物細胞間隙；從而達到果脯所需的含糖量。 其優點是，提高滲糖效率，縮短滲糖時間，由于時間的縮短，使產品營養成分的損失大為減少，由于整個滲糖過程是在密閉狀態下進行，保持了果脯原有的色澤和風味，達到衛生的要求，并降低細菌指數； 其缺點是，需要抽真空的設備，提高了生產成本，并且真空滲糖中會給果脯帶來不利的 諸城精創機械：姜脯浸糖糖鍋加工工藝！！！ 影響。 脈沖真空滲糖是間歇性改變滲糖體系的壓力，提高神堂的效率。真空滲糖和脈沖真空滲糖，在一定程度上，大大加快了滲糖的速度，適用性強。 有關果脯滲糖工藝的研究表明，在硬度方面，脈沖真空和真空滲透脫水芒果脯相似，且均比常壓滲透脫水芒果脯的硬度小。 在顏色和總體可接受性上，脈沖真空和真空滲脫水芒果脯明顯好于常壓滲透脫水芒果脯。 脈沖真空和真空滲透脫水芒果脯的復水率低于常壓滲透脫水芒果脯，因此，前者的貨架壽命應高于后者。 總之，如果不考慮真空裝置的成本和耗電問題真空和真空滲透脫水芒果脯的品質比常壓滲透芒果脯好（劉衛華,傅鋒等）。 超聲波可以顯著地提高果蔬組織的滲糖效率,明顯降低糖煮對果蔬組織細胞結構的破壞,但超聲波的安全性無法保證難以得到推廣應用。 分別用微波滲糖生產低糖板栗和蘋果果脯，發現微波處理對板栗和蘋果組織滲糖有明顯的促進效果 諸城精創機械：姜脯浸糖糖鍋加工工藝！！！ 要求 大力研發低糖以致無糖果脯，是未來果脯發展的必然趨勢。 影響果脯含糖量的主要因素是滲糖工藝，包括預煮軟化組織、糖液濃度、糖漬時間、糖煮溫度和時間。一般可采用適當降低糖液濃度、縮短糖漬時間、控制適宜的糖煮溫度和時間和加入親水膠的方法，得到含糖量低的果脯。 果脯含糖量低，滿足了人們的一些需求，同時，也給果脯的加工生產帶來了新的問題。 【蔓越莓果脯浸糖鍋】蔓越莓果脯浸糖鍋廠家、蔓越莓果脯真空浸糖鍋價格、蔓越莓真空浸糖鍋詳情、蔓越莓真空浸糖鍋生產制造商 首先，果脯含糖量低，必然會出現由滲糖不充分而導致的表面皺縮的現象。 糖液中加入一些親水膠，不僅能起到降低果脯含糖量的作用，同時，還能有效提高成品的飽滿度，得到令人滿意的外觀。常用的親水膠有明膠、CMC-Na、海藻酸鈉、瓊脂、果膠等。 有關低糖南瓜脯的研究表明（何金蘭,肖開恩等）： CMC-Na能有效提高果脯成品的飽滿度，但濃度過高時，會導致表面黏手，故應將其濃度控制在一定的范圍之內。 有關低糖蘋果果脯的研究顯示（李昌文,岳青等）：單一膠體效果沒有復合膠體的效果好，膠體濃度高效果有時會更差，因為膠體濃度太高時，不利于糖滲到果肉中。 其次，含糖量低意味著制品水分活度較高。水分活度低于0.65時，可以有效抑制各種微生物的生長，抑制食品腐敗變質，延長制品儲藏期。 聯系人：孫經理 150-9496-9578（微信） QQ：578453253 如有問題請隨時聯系我們！