諸城精創(chuàng)機(jī)械：姜脯浸糖糖鍋加工工藝 瀏覽： 發(fā)布日期：2018-02-04 諸城精創(chuàng)機(jī)械：姜脯浸糖糖鍋加工工藝 果脯蜜餞是深受中國(guó)人喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品。生姜是具有食用與藥用價(jià)值，開(kāi)發(fā)以生姜為原料的果脯產(chǎn)品，是一種較好的生姜深加工的方式。 本論文采用儀器分析結(jié)合感官評(píng)定的方法研究了各加工參數(shù)對(duì)生姜果脯的質(zhì)構(gòu)特性、色澤特性、貯藏特性的影響，結(jié)果表明其佳的加工參數(shù)為：姜片厚度為0.3cm，煮沸退辣時(shí)間為50min，糖漬48h，糖煮35min,55℃烘干，其中煮沸過(guò)程中護(hù)色液配方為：2%食鹽+0.2%檸檬酸+0.02%EDTA二鈉，得到的成品口感、質(zhì)量佳。 諸城精創(chuàng)機(jī)械：姜脯浸糖糖鍋加工工藝！！！ 滲糖工藝 滲糖是否充分，對(duì)成品果脯的口感和外觀具有很大的影響。滲糖不充分，易導(dǎo)致成品形態(tài)不飽滿，甚至影響其儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。常見(jiàn)的滲糖法是常壓滲糖，新型滲糖法有真空滲糖、脈沖真空滲糖、微波滲糖和超聲波滲糖。 常壓滲糖不需要任何復(fù)雜、昂貴的設(shè)備，其缺點(diǎn)是速度慢、耗時(shí)長(zhǎng)、滲糖效果不太理想。 真空滲糖的原理是，在真空條件下果脯內(nèi)微孔及植物細(xì)胞間的空氣和部分水分先被抽吸排出；然后，高濃度浸漬液在真空壓差及重力作用下滲入植物細(xì)胞間隙；從而達(dá)到果脯所需的含糖量。 其優(yōu)點(diǎn)是，提高滲糖效率，縮短滲糖時(shí)間，由于時(shí)間的縮短，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的損失大為減少，由于整個(gè)滲糖過(guò)程是在密閉狀態(tài)下進(jìn)行，保持了果脯原有的色澤和風(fēng)味，達(dá)到衛(wèi)生的要求，并降低細(xì)菌指數(shù)； 其缺點(diǎn)是，需要抽真空的設(shè)備，提高了生產(chǎn)成本，并且真空滲糖中會(huì)給果脯帶來(lái)不利的 諸城精創(chuàng)機(jī)械：姜脯浸糖糖鍋加工工藝！！！ 影響。 脈沖真空滲糖是間歇性改變滲糖體系的壓力，提高神堂的效率。真空滲糖和脈沖真空滲糖，在一定程度上，大大加快了滲糖的速度，適用性強(qiáng)。 有關(guān)果脯滲糖工藝的研究表明，在硬度方面，脈沖真空和真空滲透脫水芒果脯相似，且均比常壓滲透脫水芒果脯的硬度小。 在顏色和總體可接受性上，脈沖真空和真空滲脫水芒果脯明顯好于常壓滲透脫水芒果脯。 脈沖真空和真空滲透脫水芒果脯的復(fù)水率低于常壓滲透脫水芒果脯，因此，前者的貨架壽命應(yīng)高于后者。 總之，如果不考慮真空裝置的成本和耗電問(wèn)題真空和真空滲透脫水芒果脯的品質(zhì)比常壓滲透芒果脯好（劉衛(wèi)華,傅鋒等）。 超聲波可以顯著地提高果蔬組織的滲糖效率,明顯降低糖煮對(duì)果蔬組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞,但超聲波的安全性無(wú)法保證難以得到推廣應(yīng)用。 分別用微波滲糖生產(chǎn)低糖板栗和蘋果果脯，發(fā)現(xiàn)微波處理對(duì)板栗和蘋果組織滲糖有明顯的促進(jìn)效果 諸城精創(chuàng)機(jī)械：姜脯浸糖糖鍋加工工藝！！！ 要求 大力研發(fā)低糖以致無(wú)糖果脯，是未來(lái)果脯發(fā)展的必然趨勢(shì)。 影響果脯含糖量的主要因素是滲糖工藝，包括預(yù)煮軟化組織、糖液濃度、糖漬時(shí)間、糖煮溫度和時(shí)間。一般可采用適當(dāng)降低糖液濃度、縮短糖漬時(shí)間、控制適宜的糖煮溫度和時(shí)間和加入親水膠的方法，得到含糖量低的果脯。 果脯含糖量低，滿足了人們的一些需求，同時(shí)，也給果脯的加工生產(chǎn)帶來(lái)了新的問(wèn)題。 【蔓越莓果脯浸糖鍋】蔓越莓果脯浸糖鍋廠家、蔓越莓果脯真空浸糖鍋價(jià)格、蔓越莓真空浸糖鍋詳情、蔓越莓真空浸糖鍋生產(chǎn)制造商 首先，果脯含糖量低，必然會(huì)出現(xiàn)由滲糖不充分而導(dǎo)致的表面皺縮的現(xiàn)象。 糖液中加入一些親水膠，不僅能起到降低果脯含糖量的作用，同時(shí)，還能有效提高成品的飽滿度，得到令人滿意的外觀。常用的親水膠有明膠、CMC-Na、海藻酸鈉、瓊脂、果膠等。 有關(guān)低糖南瓜脯的研究表明（何金蘭,肖開(kāi)恩等）： CMC-Na能有效提高果脯成品的飽滿度，但濃度過(guò)高時(shí)，會(huì)導(dǎo)致表面黏手，故應(yīng)將其濃度控制在一定的范圍之內(nèi)。 有關(guān)低糖蘋果果脯的研究顯示（李昌文,岳青等）：?jiǎn)我荒z體效果沒(méi)有復(fù)合膠體的效果好，膠體濃度高效果有時(shí)會(huì)更差，因?yàn)槟z體濃度太高時(shí)，不利于糖滲到果肉中。 其次，含糖量低意味著制品水分活度較高。水分活度低于0.65時(shí)，可以有效抑制各種微生物的生長(zhǎng)，抑制食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)制品儲(chǔ)藏期。 聯(lián)系人：孫經(jīng)理 150-9496-9578（微信） QQ：578453253 如有問(wèn)題請(qǐng)隨時(shí)聯(lián)系我們！