什么是炒糖色 瀏覽： 發布日期：2018-03-22 什么是炒糖色？ 糖類在加熱遇高溫后，發生縮合形成焦糖色素并同時釋放焦糖香氣，隨著加熱時間的增長，色澤逐漸變成淺黃→金黃→棗紅，后會變成焦黑，紅燒豬蹄炒糖色鍋，這被稱為美拉德反應。炒糖以及在炒至棗紅的糖液中加入熱水熬勻的過程在烹飪中被稱為炒糖色。白糖被炒成糖色以后甜度降低、顏色棗紅、香氣濃郁，紅燒排骨炒糖色鍋，可以為菜品著色、增香，炒糖色鍋，是一種原始、天然的調味著色手法。糖色的作用類似醬油，以上色為主，提香為輔。 精創飯店炒糖色鍋的設備使用 ? (1)加入物料。 (2)按下電機開關，攪拌器開始攪拌。先選擇低速，再根據工藝選擇高速或低速，嚴禁電機在停止狀態下調節減速機轉速。 (3)打開脈沖開關，打開內圈火盤煤氣閥門，待內圈點著后依次打開另外幾圈火盤煤氣閥門。 (4)按設定時間將物料加工好后，停止加熱。 (5)待物料冷卻后停止攪拌(注意攪拌機構上箭頭要基本對齊)。 (6)關閉總電源。 (7)出鍋倒料即完成整個操作。 炒糖色要點 1.熱鍋涼油下糖 2.至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行 3.糖必須是小碎塊（綠豆大?。┗蛘吒? 4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起 5.下糖后，如是新手請用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程 6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料 7.關鍵的只是起沫后后幾秒，紅燒肉炒糖色鍋，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋就好了。 炒糖色機械介紹 隨著機械技術的不斷的提高，以前的攪拌設備已經完全不能滿足現在設備的需求了，尤其是精創行星攪拌炒鍋攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸。精創行星攪拌炒鍋廣泛應用于蓮蓉、水果蓉、球形爆米花機豆陷、棗泥、醬料、咖喱調理食品以及日用化工、制藥等行業的攪拌混合。