精創紅燒豬蹄炒糖色鍋 瀏覽： 發布日期：2018-03-22 精創紅燒豬蹄炒糖色鍋介紹： 精創電磁紅燒菜炒糖色鍋模擬人工翻炒手法可實現醬料、粉料、菜料、調味料的自動化連續生產。自主研發SUS304高頻線圈，可短時間內達到高溫，短時間內將溫度降下來，使醬料完全達到“炸”“炒”效果，故口味純香獨到，卓而不群，溫控自動化可以很jing確地掌握火候，環保節能，紅燒排骨炒糖色鍋，混料均勻，均處于國內ling先地位。 用油炒糖色法 糖和油的比例為10:3 油脂一般都是選擇色拉油，花生油、橄欖油、豆油等油脂基本都不會選擇。鍋燒熱，放入油和糖，紅燒鐵獅子頭炒糖色鍋，用小火逐步加熱，用手勺不斷推炒，使糖熔化，隨著溫度的升高，糖液開始出現許多大氣泡，接著糖色由淺逐漸加深至淺棕色，紅燒豬蹄炒糖色鍋，氣泡由大變小，當溫度達到170℃-180℃，炒糖色鍋，離火出鍋即可。 糖色比例 成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。 其實水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多余的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬制火力一定要小一點。那當然也不能差距太遠，大約糖、水1：1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整 。 炒糖色鍋設備安裝介紹 (1)調整四條支腳，使鍋位置水平、穩定。 (2)連接好煤氣管路。 (3)用洗滌劑清洗內外表面至清洗干凈后方可投入使用。 (4)軸承和蝸輪涂好鈣基潤滑脂。(出廠時已涂，使用3-6個月后檢查一次)。 ? (5)檢查閥門和電路是否正常。 ?