炒糖色比例怎么調(diào) 瀏覽： 發(fā)布日期：2018-03-22 炒糖色比例怎么調(diào)？ 成炒糖色時(shí)油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應(yīng)該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經(jīng)驗(yàn)來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。 其實(shí)水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會(huì)兒，加得多就多熬一會(huì)兒，可以讓多余的水分揮發(fā)掉。如果要稍長時(shí)間的熬制火力一定要小一點(diǎn)。那當(dāng)然也不能差距太遠(yuǎn)，紅燒雞翅炒糖色鍋，大約糖、水1：1的比例即可。在這個(gè)基礎(chǔ)上適當(dāng)多一點(diǎn)少一點(diǎn)可以用熬的時(shí)間來調(diào)整 。 ? 炒糖色的方法 用水喝有混合炒法 糖、油、水的比例為5:1:4 凈鍋置中火上，紅燒鐵獅子頭炒糖色鍋，先放油燒熱，下入白糖，再按照比例放入清水，炒糖色鍋，然后用手勺不停地翻炒。鍋中的白糖化開后先稀后稠，當(dāng)糖溶化后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬制，紅燒肉炒糖色鍋，先起大泡后起小泡，顏色則由白變黃，手感由重變輕，由稠突然變稀。當(dāng)鍋中白糖成漿狀且色呈金黃，中間泛起許多小魚眼泡時(shí)，離火出鍋即可。 精創(chuàng)炒糖色炒鍋優(yōu)勢： 1、更節(jié)能（熱效率高達(dá)93.8%，比傳統(tǒng)爐灶至少節(jié)能50%） 2、更安全（無明火烹調(diào)，杜絕火災(zāi)、等安全隱患） 3、更環(huán)保（產(chǎn)生廢氣油煙少，環(huán)境舒適更健康） 4、更精準(zhǔn)（溫度、時(shí)間、火力控制準(zhǔn)確） 5、更多能（煎、炒、炸、煮、燉全能） 6、更方便（精創(chuàng)學(xué)校炒菜機(jī)操作簡單，安裝容易） 紅燒肉炒糖色鍋、山東精創(chuàng)(在線咨詢)、炒糖色鍋、紅燒菜炒糖色鍋由諸城精創(chuàng)機(jī)械廠提供。諸城精創(chuàng)機(jī)械廠（m.qgylfwpt.com）是山東濰坊 ,調(diào)味品加工設(shè)備的翹楚，多年來，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實(shí)守信的方針，很大限度的滿足客戶需求。在精創(chuàng)機(jī)械領(lǐng)導(dǎo)攜全體員工熱情歡迎各界人士垂詢洽談，共創(chuàng)精創(chuàng)機(jī)械更加美好的未來。